微膠囊造粒儀是微量物質包裹在聚合物薄膜中的技術，是一種儲存固體、液體、氣體的微型包裝技術。微膠囊造粒儀具體來說是指將某一目的物(芯或內(nèi)相)用各種天然的或合成的高分子化合物連續(xù)薄膜(壁或外相)*包覆起來，而對目的物的原有化學性質絲毫無損，然后逐漸地通過某些外部刺激或緩釋作用使目的物的功能再次在外部呈現(xiàn)出來，或者依靠囊壁的屏蔽作用起到保護芯材的作用。

　　微膠囊造粒儀技術就是將固體、液體、氣體物質包埋、封存在一種微型膠囊內(nèi)，成為一種固體微粒產(chǎn)品的技術。微膠囊可呈現(xiàn)出各種形狀，如球形、腎型、粒狀、谷粒狀、絮狀和塊狀。無機材料和有機材料可作為微膠囊的壁材，但zui常用的是高分子的有機材料，包括天然和合成兩類。微膠囊造粒儀可以改變物料的存在狀態(tài)、質量與體積;隔離物料間的相互作用，保護敏感性物料;掩蓋不良風味，降低揮發(fā)性;控制釋放;降低添加劑的毒理作用。

　　微膠囊造粒儀用同樣*的技術, 其依據(jù)原理為通過疊加振動將層流流動的射流分散成粒徑大小相等的液滴。微膠囊造粒儀可選擇性的振動頻率決定著產(chǎn)生液滴的數(shù)量。例如，設定1000Hz的振動頻率，每秒 可以生成大概1000粒液滴。液滴流通過靜電作用帶電，并互相分散，以避免團聚。液滴可進入具有穩(wěn)定體系的溶液中并快速聚合成膠囊，也可以進入冷卻倉并凝固化成微膠囊。

　　微膠囊造粒儀基本特征是可以生產(chǎn)高質量的微膠囊，微膠囊造粒儀內(nèi)置靜電分散器和供快速調(diào)整儀器操作參數(shù)的頻閃燈。微膠囊造粒儀通過觸摸屏設置參數(shù)，聚合物混合液通過空氣壓縮器氣壓方式進樣。配備加熱器，噴嘴加熱溫度可達70°C，在室溫條件下可以使原料液加熱到熔點溫度呈溶解。微膠囊造粒儀可選擇同心噴嘴系統(tǒng)對包材和芯材進行一步包埋，生成微膠囊。

　　微膠囊造粒儀的特點：

　　微膠囊化的核心物質，其特點與微膠囊前有所不同，可歸納為如下：

　?。?）將液體或半固體的物料轉化為固體粉末可以使核心物質穩(wěn)定化，微膠囊造粒儀的微膠囊貯存期延長。

　　（2）經(jīng)膠囊化的核心物質將以一定速率逐漸釋放，在食品中加入膠囊化的風味劑，回味延長。

　　（3）隔離物料，微膠囊造粒儀起保護作用，防止光、水、溫度、氣體可能引起的物料變質。

　　（4）掩蓋不良風味，如異味、苦味、辛辣味等。

　?。?）微膠囊造粒儀的膠囊化對食品的質構有改善作用，同時由于膠囊化可降低風味物質的損失，提高利用率。